¿Cómo moler café?
Guía definitiva de moliendas. El secreto para extraer lo mejor de tu café
En Kfés de Pàdua, donde amamos el café tanto como tú, sabemos que cada detalle cuenta a la hora de preparar una taza perfecta. Uno de los aspectos más determinantes —y muchas veces pasados por alto— es la molienda del café. El tamaño de la molienda no solo debe adaptarse al tipo de cafetera, sino también al perfil de sabor que deseas resaltar. Te lo contamos todo en esta guía.
¿Por qué es tan importante la molienda?
El grado de molienda afecta directamente el tiempo de extracción, es decir, cuánto tiempo está el agua en contacto con el café. Una molienda demasiado fina o demasiado gruesa puede desequilibrar los sabores: amargor excesivo, acidez no deseada o falta de cuerpo.
Tipos de molienda según el método de extracción
Molienda extra gruesa – Cold Brew
Es casi como sal gruesa. Ideal para métodos de infusión prolongada como el cold brew, donde el agua actúa lentamente. Esta molienda resalta notas suaves, dulces y menos ácidas.
Matices que resalta: Cacao, frutos secos, notas aterciopeladas.
Molienda gruesa – Prensa Francesa
Parecida al azúcar grueso. Permite una extracción uniforme sin obstruir el filtro de malla metálica de la prensa. Perfecta para una taza con cuerpo y textura sedosa.
Matices que resalta: Cuerpo intenso, bajo nivel de acidez, notas terrosas y achocolatadas.
Molienda media-gruesa – Chemex
Ideal para métodos como Chemex o cafeteras de goteo con filtros grandes. Permite una buena claridad en taza sin perder complejidad.
Matices que resalta: Frutales limpios, florales sutiles, buena acidez equilibrada.
Molienda media – Cafetera de filtro (Melitta, V60)
Consistencia similar a la arena de playa. Asegura una extracción equilibrada para métodos manuales de vertido.
Matices que resalta: Dulzura media, acidez viva, notas florales y frutales.
Molienda media-fina – Aeropress
Ideal para quienes buscan experimentar. La Aeropress permite ajustar tiempo y presión, y esta molienda aporta una extracción rápida pero compleja.
Matices que resalta: Buen balance, cuerpo medio, versatilidad según receta.
Molienda fina – Cafetera italiana (moka)
Textura parecida al azúcar glass. Requiere precisión para no sobreextraer. Apta para una taza intensa y con carácter.
Matices que resalta: Notas tostadas, chocolate negro, acidez reducida.
Molienda extrafina – Espresso
Casi como harina. Fundamental para la cafetera espresso, donde la presión es clave. Cualquier desajuste cambia completamente el resultado.
Matices que resalta: Altísima concentración de sabor, notas complejas, crema densa.
Molienda turca – Café turco
Tan fina como el polvo de talco. El café se hierve con agua y azúcar, por lo que la molienda debe integrarse casi completamente.
Matices que resalta: Textura sedosa, sabores muy intensos y persistentes.
Tabla comparativa de moliendas
| Método de preparación | Tipo de molienda | Textura aproximada | Matices que resalta |
|---|---|---|---|
| Cold Brew | Extra gruesa | Sal gruesa | Dulce, suave, baja acidez |
| Prensa Francesa | Gruesa | Azúcar grueso | Cuerpo intenso, terroso, chocolate |
| Chemex | Media-gruesa | Entre azúcar y arena | Limpieza, florales, frutales |
| V60 / Filtro | Media | Arena | Equilibrio, frutal, floral |
| Aeropress | Media-fina | Arena fina | Versatilidad, equilibrio, cuerpo medio |
| Moka (cafetera italiana) | Fina | Azúcar glass | Intenso, tostado, bajo en acidez |
| Espresso | Extrafina | Harina | Sabor concentrado, complejo, con crema |
| Café turco | Ultrafina/polvo | Talco | Muy intenso, textura espesa |